Si Può Mangiare la Pelle del Salmone: Benefici e Consigli
La pelle del salmone è un elemento polarizzante: mentre alcuni la considerano la parte più gustosa del pesce, altri sono contrari alla sua consistenza strana e al suo sapore salato. Ma siamo davvero sicuri che la pelle del pesce vada sempre scartata?
Ebbene, si scopre che ci sono! La pelle del salmone è una buona fonte di grassi e proteine sane e contribuisce a mantenere il valore nutrizionale del filetto. La pelle del salmone è composta da collagene, molecole di fosfolipidi e cellule di muco che conferiscono struttura al pesce e lo proteggono da vari agenti patogeni.
Il pesce è un ingrediente cardine della nostra alimentazione, consumato e apprezzato in ogni angolo e cucina del mondo. Ricchi di proteine, vitamine, sali minerali e grassi omega -3, pescati o da allevamento, i prodotti del mare possono essere impiegati in infinite preparazioni e ricette: considerato, in particolare se si tratta di alcune specie, un alimento prelibato e da non sprecare, tanto da impiegarne ogni parte, dalla testa alle lische.
Valore Nutrizionale della Pelle del Salmone
La pelle del pesce non solo è commestibile ma è anche particolarmente nutriente. Ottima fonte di proteine, collagene e vitamina E, la pelle del pesce "varia", ovviamente, a seconda del pesce di cui parliamo: avremo quindi una pelle più grassa nel caso di pesci più grassi come trota o salmone e pelle più magra se trattiamo spigola, orata e branzino.
La pelle del pesce è ricca di molti minerali, proteine, acidi grassi omega-3 essenziali e sostanze nutritive contenuti già nel pesce stesso. Il salmone vive a temperature molto fredde e la sua pelle contiene un’alta concentrazione di acidi grassi omega-3 per aiutare a mantenere il salmone caldo nell’oceano. Questi acidi grassi possono fornire alcuni significativi benefici per la salute del corpo umano.
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Molte persone non assumono abbastanza omega-3 nella loro dieta, ma sono essenziali per la salute del cuore e del cervello. “Le persone che assumono più omega-3 hanno un rischio minore di malattie cardiovascolari in generale”, spiega Penny Kris-Etherton, Ph.D., RDN, LDN, FAHA, professore di scienze nutrizionali alla Penn State e presidente del Consiglio AHA sullo stile di vita e la salute cardiometabolica.
Inoltre, alcune proteine, come gli istoni e la transferrina, presenti nel muco della pelle del pesce, svolgono un ruolo importante per la nostra salute.
Ecco una tabella riassuntiva dei nutrienti principali presenti nella pelle del salmone:
| Nutriente | Benefici |
|---|---|
| Omega-3 | Salute del cuore e del cervello, proprietà antinfiammatorie |
| Collagene | Salute della pelle e delle articolazioni |
| Proteine | Elementi costitutivi per i tessuti del corpo |
| Vitamina E | Antiossidante |
“Cucinare un filetto di salmone con la pelle può anche preservare meglio il grasso naturale e i nutrienti del salmone durante la preparazione”, aggiunge la dietista clinica Huma Chaudhry, R.D., LDN. Contribuirà a portare il salmone, che è già un alimento molto salutare, a un livello superiore dal punto di vista nutrizionale. Se decidete di tagliare la pelle, fatelo con attenzione per proteggere la miniera d’oro di grassi sani che si trova sotto di essa.
Tra glia altri benefici alcuni studi hanno anche osservato che la pelle di salmone potrebbe aiutare a trattare il diabete di tipo 2 ed aggiungere proteine salutari alla dieta aiutando le persone in cerca di un’alternativa alla carne rossa.
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Come Cucinare la Pelle del Salmone
Se in passato la pelle del salmone non vi è piaciuta, è probabile che non sia stata cucinata correttamente. Dopo aver pulito con cura il pesce, il modo migliore per utilizzare la pelle è senza dubbio attraverso una cottura veloce e ad alte temperature: possiamo quindi friggere oppure grigliare il pesce con la pelle rivolta verso il basso così da ottenere una consistenza croccante.
Cucinando il salmone in questo modo si evita che la carne delicata si secchi. La pelle di salmone croccante può anche aggiungere una consistenza diversa al piatto.
Ecco alcuni metodi di cottura consigliati:
Cottura sul Fuoco
Scaldare un cucchiaio di olio di avocado in una padella di ghisa fino a quando non è ben caldo. Asciugare il salmone e condirlo con sale e pepe. Aggiungete il pesce con la pelle rivolta verso il basso e lasciate riposare fino a quando la maggior parte della polpa appare cotta. Capovolgere e cuocere per un altro minuto.
Cottura in Forno
Preriscaldare il forno a 250 gradi. Posizionare il salmone su una teglia e cuocerlo con la pelle rivolta verso il basso per 15 minuti. Accendere il forno in modalità brogliaccio, girare il pesce e cuocere la pelle per 2-5 minuti. Tenetela d’occhio: si croccerà rapidamente. Aggiungete delle verdure per ottenere una cena completa in padella.
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Pelle di Salmone Fritta
In alternativa, possiamo separare la pelle dalla polpa e friggerla in olio bollente per pochi secondi per ottenere uno snack sfizioso, alternativo e decisamente anti-spreco.
Ricoprirlo di Salsa
Cucinare la pelle di salmone e aggiungere una salsa renderà il sapore e la consistenza del pesce più tenui.
Precauzioni e Considerazioni
Un argomento contro il consumo di pelle di salmone è che contiene tossine provenienti dall’ambiente in cui il pesce vive. In alcuni casi, il salmone d’allevamento presenta una concentrazione di inquinanti superiore a quella del salmone pescato in natura, ma anche in questo caso dipende dalla provenienza del pesce. Per essere sicuri, cercate salmoni certificati.
È consigliabile evitare la pelle dei pesci grandi, vecchi e provenienti da acque inquinate. Pesci come sgombro reale, marlin, squalo, pesce spada e pesce tegola hanno alti livelli di mercurio e altri contaminanti.
Ciò a cui bisogna però prestare attenzione quando si sceglie di mangiare la pelle di salmone è la fonte e la qualità del pesce. È, infatti, essenziale sapere da dove viene il salmone. Il salmone che vive in acque sporche, inquinate o contaminate può assorbire le tossine dal cibo e dall’acqua in cui nuotano.
Prima di consumare la pelle del pesce, è importante assicurarsi che sia stata pulita correttamente e che le squame siano state rimosse. È possibile chiedere al personale del banco del pesce di farlo o farlo a casa con un coltello.
Tipologie di Salmone e Benefici
Il salmone è uno dei pesci più richiesti dal mercato: sapore ricco e pieno, iconico per via del colore rosa della carne, elemento cardine in tante culture culinarie, viene lavorato per infinite preparazioni grazie alla sua versatilità.
Esistono diverse tipologie di salmoni, ripartite tra Oceano Atlantico e Oceano Pacifico:
- Salmone Atlantico (Salmo Salar)
- Salmone Rosa (Oncorhynchus gorbusha)
- Salmone Argentato (Oncorhynchus kisutch)
- Salmone Sockeye (Oncorhynchus nerka)
- Salmone Keta (Oncorhynchus keta)
- Salmone Giapponese (Oncorhynchus masou)
- Salmone Chinook o Salmone King (Oncorhynchus tschawytscha)
Le proprietà del salmone: si tratta di un pesce ricchissimo di acidi grassi omega 3, in particolare DHA ed EPA, in misura leggermente inferiore solo alle acciughe, alle sardine e alle aringhe, pari a 1,8/100 gr. Il salmone è anche una valida fonte di proteine, di vitamine (come la vitamina D, la vitamina B6, vitamina B12, niacina e tiamina), di sali minerali (come il fosforo e il selenio).
Grazie alla sua caratteristica di essere un pesce grasso, dall'assunzione regolare di salmone possono derivare diversi benefici per la salute di corpo e mente, e per la bellezza della pelle e dei capelli. Tra i benefici del salmone troviamo:
- rinforza il sistema cardiocircolatorio, diminuendo il rischio di ictus e infarto
- abbassa la pressione sanguigna
- svolge funzioni antinfiammatorie
- è un antiossidante cellulare
- supporta il sistema nervoso e stimola le funzioni cerebrali, riducendo il rischio di malattie neurodegenerative dovute all'età
- sostiene la salute delle ossa e dei denti
- supporta la salute degli occhi
- favorisce la circolazione sanguigna, svolgendo un ruolo fondamentale nella produzione di globuli rossi
- sostiene il sistema immunitario
- aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo cattivo
- nutre e protegge la pelle dall'interno
- stimola la produzione di collagene ed elastina
- previene l'invecchiamento precoce della pelle
- idrata il cuoio capelluto e i capelli
Salmone Selvaggio vs Salmone d'Allevamento
Partendo dal presupposto che il salmone è un alimento sano che fa bene, bisogna comprendere però che non tutte le varietà sono uguali, e anzi possono avere valori nutrizionali molto diversi tra loro. Per questo motivo è importante scegliere la varietà di salmone giusta per le proprie esigenze nutrizionali.
Distinguiamo due principali varietà di salmone, quello allevato e quello selvaggio.
Salmone d'allevamento: proviene prevalentemente dalla Norvegia e dalla Scozia. È il salmone più diffuso, quello che troviamo in maggiori quantità al supermercato sia fresco che affumicato. Appare con il suo colore rosa chiaro (che è conferito dai coloranti presenti nei mangimi) e ha numerose striature bianche nella carne, che altro non sono che la parte grassa del pesce.
Salmone selvaggio: è il salmone che viene catturato nel suo ambiente naturale, cioè l'Oceano Pacifico o al largo dell'Alaska e del Canada. Lo troviamo meno di frequente nei supermercati, oppure distribuito solo di una marca, solitamente nella varietà Sockeye (o Salmone Rosso). Si presenta, come dice il nome, con un colore rosso-arancancio vivace, dato dall'astaxantina presente nei crostacei di cui si nutre in natura, e senza striature bianche di grasso. Tra le sue caratteristiche:
- ha qualità nutrizionali superiori rispetto a quello d'allevamento
- ha un sapore più intenso
- è meno calorico di quello allevato
- non ha carboidrati
- è ricco di proteine di alta qualità
- contiene grassi sani e acidi grassi omega-3 e omega-6 con un rapporto eccellente (1:10)
- è ricco di vitamina D e vitamina B12
- è più costoso
- non è sempre facile da trovare nei nostri supermercati, perché la sua commercializzazione dipende anche dai periodi di pesca
Quindi, meglio salmone allevato o selvaggio? Meglio quello di qualità. Per chi ancora si chiede se il salmone fa ingrassare o fa bene, quello selvaggio è sicuramente la scelta da preferire, se possibile, per il suo ottimo apporto nutritivo di proteine e acidi grassi essenziali, in particolar modo omega-3, e se si segue una dieta ipocalorica oppure una dieta senza carboidrati come la chetogenica. Il salmone allevato però non è da demonizzare. È pur sempre un buon alimento, che andrebbe evitato solo se non volete assumere una quantità eccessiva di grassi.
Le linee guida suggeriscono di assumere il pesce 2-3 volte alla settimana all'interno di un'alimentazione sana e varia. Pertanto, mantenendo una varietà di fonti, si può mangiare una porzione da 150-250 gr di salmone una volta a settimana, al massimo due.
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