Salmone Norvegese Ritirato: Motivi e Rischi per la Salute
Dopo l’allerta lanciata prima di Natale sul salmone affumicato contaminato che ha causato un focolaio di Listeria monocytogenes in Italia e in Germania, i richiami di prodotto e le partite ritirate dai supermercati continuano.
In questo mese Il Fatto Alimentare ha segnalato due episodi (il 15 e il 22 gennaio) che hanno coinvolto il salmone norvegese affumicato della nota azienda KV Nordic. La questione merita una certa attenzione perché il focolaio segnalato a dicembre ha interessato anche altri Paesi europei, totalizzando 17 infezioni e due decessi. Tutto ciò è possibile perché le avanzate tecniche di tipizzazione molecolare permettono di individuare la variante di Listeria monocytogenes responsabile della contaminazione e di stabilire se esiste un unica matrice del focolaio e risalire all’azienda responsabile.
Il Rischio Listeria: Cos'è e Come Proteggersi
“La Listeria monocitogenes - spiega l’esperto - è un batterio molto pericoloso perché è ubiquitario e può crescere anche negli alimenti conservati in frigorifero. Detto ciò il problema riguarda soprattutto i prodotti crudi pronti da mangiare ‘Ready to eat’ che non hanno subito trattamenti di cottura come i würstel non pastorizzati mangiati crudi, il pesce crudo sottoposto a lavorazione come il salmone affumicato affettato, le insalate di pesce.
Secondo i dati, in Europa nel 2021 la listeriosi è stata la quinta zoonosi più segnalata con 2.183 casi (+14% rispetto al 2020) rilevati su vari prodotti alimentari. L’anno dopo siamo arrivati a 2.738 casi umani gravi che hanno provocato 1.330 ricoveri e 286 decessi.
“In Italia l’andamento dei casi di identificazione di Listeria nel salmone sono stabili e non si registrano variazioni significative. Secondo l’EFSA nel 2022 sono stati segnalati in Europa 35 focolai.
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Come Produrre Salmone Affumicato in Sicurezza
“Sia chiaro, il sistema di produrre salmone affumicato senza problemi ci sono. Bisogna lavorare in ambienti mantenuti a basse temperature e igienicamente impeccabili, riducendo al minimo la circolazione di batteri.
“L’aggiunta di sale rende difficile la vita ai microrganismi, inclusa la Listeria perché riduce l’umidità anche se è meglio utilizzare il sale vero e non le soluzioni saline. Per quanto riguarda la fase di affumicatura, quella effettuata a caldo, ad esempio con legno di faggio o betulla, presenta vantaggi.
La Conservazione Domestica: Un Fattore Critico
“Un problema che non viene considerato riguarda la data di scadenza riportata sulla confezione del salmone affumicato. L’intervallo è mediamente di un mese. Il pesce va però conservato in frigorifero a una temperatura inferiore ai 5°C. I frigoriferi degli italiani hanno una temperatura media di 7,4°C (come abbiamo evidenziato in questo articolo sulla temperatura dei frigoriferi in Italia, ndr) e questo riduce sensibilmente la scadenza.
“Diciamo che forse è meglio evitare di proporlo agli anziani, alle donne in dolce attesa e ai soggetti fragili con un sistema immunitario problematico.
Nuovi Richiami di Salmone Affumicato KV Nordic
Il Ministero della Salute ha diffuso due nuovi richiami. Si tratta di un altro lotto di salmone affumicato KV Nordic per rischio microbiologico e di 15 prodotti a marchio MitoLife. Il Ministero ha segnalato il richiamo da parte del produttore di un nuovo lotto di salmone affumicato scozzese a marchio KV Nordic. Questa volta il motivo indicato è la presenza di un “rischio microbiologico” non specificato.
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L’azienda Vidima OU ha prodotto il salmone affumicato richiamato per KV Nordic. In precedenza, il Ministero aveva pubblicato il richiamo di un altro lotto di salmone affumicato scozzese KV Nordic, prodotto dalla stessa azienda, nello stesso stabilimento.
Il Ministero della Salute ha diffuso anche il richiamo ad opera del produttore di 15 prodotti a marchio MitoLife. Si tratta probabilmente di integratori alimentari, ma l’avviso di richiamo non lo specifica (nel momento in cui scriviamo, il sito del produttore risulta inaccessibile, ndr). Anche la ragione del provvedimento è poco chiara: si legge infatti “giustificazione delle materie prime risultata emessa senza titolo”. A scopo precauzionale, si raccomanda di non consumare i prodotti con i numeri di lotto indicati.
Riepilogo dei Rischi e Precauzioni
Per una maggiore chiarezza, ecco una tabella riassuntiva dei rischi e delle precauzioni da adottare:
| Rischio | Alimenti Coinvolti | Gruppi Vulnerabili | Precauzioni |
|---|---|---|---|
| Listeria monocytogenes | Salmone affumicato, würstel non pastorizzati, pesce crudo | Anziani, donne incinte, persone con sistema immunitario compromesso | Conservare a temperature inferiori a 5°C, consumare entro la data di scadenza, evitare il consumo da parte di soggetti a rischio |
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