Ragù di Pesce Bianco: Una Ricetta Raffinata per Stupire i Tuoi Ospiti

Se volete stupire i vostri ospiti con un piatto speciale questa è la ricetta che fa per voi! La pasta al ragù di pesce è favolosa, una ricetta particolarissima che, però, risulta molto semplice da realizzare. La bontà incredibile di questo piatto non lascia di certo indifferenti.

In questo caso, per realizzare la ricetta del ragù di pesce ho utilizzato i filetti di pesce pescatrice che a dirla tutta sono proprio perfetti per questa preparazione, ma se non li trovate fatevi consigliare dal vostro pescivendolo di fiducia quale sia il tipo di pesce più indicato in una ricetta del genere. Per dare maggiore contrasto alla preparazione ho aggiunto pomodorini, capperi e olive che ci stanno sempre benissimo e una discreta quantità di peperoncino piccante che a me piace tanto, ma ovviamente se ci sono dei bambini a cui non piace, o voi non lo amate particolarmente, potete tranquillamente non aggiungerlo.

Vi è venuta una voglia pazzesca di fare questo primo di mare? Vi capisco, in effetti è troppo buono! Volete sapere come si fa la pasta al ragù di pesce? Vi lascio qui la ricetta completa e la lista degli ingredienti, controllate ciò che vi manca e mettetevi subito all'opera, è davvero ottima!

Ingredienti e Preparazione del Ragù di Pesce

Quando volete realizzare la ricetta della pasta al ragù di pesce, mettete a scaldare un bel giro di olio in padella, unite a piacere del peperoncino piccante spezzettato, quindi un trito di aglio e prezzemolo. Successivamente alzate la fiamma ed unite i pomodorini tagliati a metà, saltateli a fiamma viva per pochi minuti dopodiché aggiungete i filetti di rana pescatrice tagliati a pezzetti di circa 2 cm di lato.

La ricetta base del ragù di pesce comprende ingredienti diversi: molluschi, pesci interi, crostacei e verdure che non devono essere cucinati troppo a lungo e che devono creare un condimento adatto per condire un piatto di pasta all'uovo perché, si sa, questo tipo di pasta riesce a catturare meglio il sugo, impregnandosi di tutto il sapore del pesce. Qui di seguito trovate la facile ricetta per preparare un ragù davvero saporito, ma è anche una base da interpretare a seconda dei gusti e delle esigenze e che quindi può essere personalizzata con gli ingredienti che più preferite.

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Ingredienti per un Ragù di Pesce Ricco e Saporito

Per preparare in casa come al ristorante un buon ragù di pesce vi serviranno:

150 g di seppie
150 g di calamari
150 g di gamberetti
150 g di moscardini
80 g di filetto di branzino
350 g di pomodori ramati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla
2 carote sottili
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero

Preparazione Passo Passo

Per cucinare un piatto di pasta al ragù di pesce, potete utilizzare il formato di pasta corta che più vi piace, come i conchiglioni, o lunga, come i tagliolini, quindi seguite i nostri consigli per realizzare un ragù speciale:

Innanzitutto, fate sbollentare in abbondante acqua salata i pomodori, scolateli, privateli della pelle e tagliateli a cubetti, eliminando i semi e raccogliendo tutto il succo. Poi, metteteli da parte.
Per ottenere un gustoso ragù di pesce, dovrete dedicarvi prima alla preparazione e alla pulizia di tutti gli ingredienti: pulite le seppie: tagliate la testa ed eliminate le interiora, gli occhi e il becco premendo con due dita sui lati.
Passate poi ai calamari: estraete la testa e la cartilagine trasparente all'interno, eliminate le interiora, gli occhi e il dente.
A questo punto pulite i gamberetti: eliminate le zampe e aprite il carapace per il verso della lunghezza; schiacciate sulla coda e staccate il carapace che terrete da parte.
Infine concludete con i moscardini: rimuovete gli occhi, premete con le dita ed eliminate il becco al centro dei tentacoli e sciacquateli per eliminare eventuali impurità all'interno della sacca.
Ora trasferite il pesce in una ciotola e sciacquatelo accuratamente sotto l’acqua corrente.
Per preparare il brodo, dovrete mettere in un tegame tutti gli scarti del pesce pulito che avete eliminato, aggiungete la carota, il sedano e metà della cipolla. Coprite con l’acqua fredda e lasciate cuocete per circa 45 minuti.
Nel frattempo, preparate un trito con la cipolla rimasta, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio; fatelo soffriggere in una casseruola, possibilmente di terracotta, con 6 cucchiai di olio, e aggiungete i calamari, le seppie e i moscardini.
Mescolate con un cucchiaio di legno, quindi fate sfumare con il vino bianco e lasciate evaporare.
Fate cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti, quindi aggiungete i pomodori ramati tagliati a pezzi e il loro sughetto insieme al concentrato di pomodoro diluito in 1 bicchiere di brodo di pesce filtrato.
Mescolate e aggiungete anche i gamberetti e il filetto di branzino a pezzetti.
Fate cuocere ancora per altri 6 minuti, aggiungendo qualche mestolo di brodo, se necessario.
Aggiustate di sale e spolverizzate con il pepe nero macinato al momento.

Varianti del Ragù: Un Mondo di Sapori

Il ragù di casa sempre buono e rassicurante, in ogni possibile interpretazione. Ecco tante ricette con il ragù

Ragù alla Bolognese

Il ragù alla bolognese di tradizione è perfetto per condire tutta la pasta all’uovo: tagliatelle, pappardelle, tagliolini, ravioli ripieni di magro... Se ve ne avanza, provatelo così: abbrustolite una fetta di pane, accomodatela in un piatto fondo, bagnatela con 1/2 bicchiere di latte, versatevi sopra il ragù, ben caldo, e completate con Parmigiano Reggiano Dop grattugiato.

Chiuso in contenitori ermetici, il ragù si conserva in freezer per alcune settimane.

Ragù Bianco

Questo ragù, delicatamente speziato e cremoso grazie all’amido di mais, è ideale per condire paste fresche e pasta secca corta; per completare, pecorino stagionato. Eccellente con gli gnocchi di patate.

In frigo si conserva per 2 giorni, in freezer per diverse settimane, diviso in vaschette porzionate.

Ragù di Pesce

Usate questo ragù per condire tutte le paste lunghe, fresche e secche. Se scegliete il pesce intero da pulire, usate gli scarti per preparare il brodo. Anche questo ragù si può conservare in freezer, tuttavia dà il meglio gustato appena fatto.

Ragù Napoletano

Il ragù napoletano è perfetto per condire la pasta secca, in particolare maccheroni, tortiglioni, ziti, volendo con una grattugiata di pecorino romano. Se usate il tegame di coccio mescolatelo spesso facendo attenzione che non si caramellizzi troppo, rischiando di bruciarsi. Verificate sempre la quantità di liquido, eventualmente unendo un po’ di passata o di brodo di manzo. Insaporite all’inizio solo con un pizzico di sale e poi aggiustate dopo metà cottura. Si conserva in freezer in contenitori ermetici per alcune settimane.

Abbinamenti e Consigli

Un rosato siciliano è il suggerimento per questa ricetta dai sapori di mare e di terra. Abbiamo scelto "Aprile", rosato prodotto dalle cantine Fondo Antico, a Trapani, utilizzando il vitigno autoctono Nero d'Avola. Profumi delicati di melograno e frutta rossa, una sapidità e una acidità che risultano ben bilanciate.

Tagliatelle al Ragù Bianco di Pesce Spada

Le tagliatelle al ragù bianco di pesce sono un primo piatto di successo, perfetto sia per un pranzo in famiglia o una cena speciale con ospiti. Un ragù dal sapore estivo, che tuttavia si prepara in tutte le stagioni, con il pescato che trovi in quel momento.

Il pescato, sempre a dispozizione sono i frutti di mare i gamberi i calamari o totani, poi per il resto per quanto riguarda il pesce da polpa, potete prendere quello che trovate in pescheria.

A questo piatto ho unito le tagliatelle, meglio se fatte a mano, così ci aiuteranno con la cremosità che ci dona la farina. Ma anche se utilizzate quelle del supermercato vanno bene lo stesso.

Pasta al Ragù di Pesce Spada in Bianco: Ricetta Siciliana

Pasta al ragù di pesce spada in bianco: ricetta siciliana di un primo piatto di pesce saporito e semplice da preparare. Sarà l’estate, ma vedo che tra le ricette siciliane più viste del sito ci sono sempre quelle a base di pesce spada, e soprattutto le LINGUINE CON PESCE SPADA, OLIVE, CAPPERI E POMODORI PACHINO. Questa pasta al ragù di pesce spada in bianco si prepara in 10 minuti reali. Non solo: valorizza al massimo le qualità organolettiche del pesce. E le esalta grazie alla sinfonia di sapori semplici di aglio, peperoncino, prezzemolo e limone. Pochi filetti di pomodoro, più per colore che altro, una pioggia di mandorle tostate e avrete la Sicilia nel piatto, le sue spadare che si muovono tra le onde.

Questa pasta è buonissima calda, tiepida ma anche fredda (come insalata di pasta di mare), ovviamente a patto di cuocere la pasta molto, molto al dente. A questo punto solo una preghiera. Se potete, comprate del pesce spada italiano. Se non siciliano almeno calabrese o di Ponza.

Preparazione della Pasta al Ragù di Pesce Spada in Bianco

Lavare i pomodori e spellarli. Per facilitare l'operazione potete inciderli a croce e sbollentarli pochi secondi in acqua bollente e poi metterli in acqua fredda per evitare che cuociano: la buccia verrà via con facilità.
Rosolare per pochi secondi in un tegame l'aglio, il peperoncino e metà del prezzemolo in olio extravergine di oliva, aggiungere i filetti di pomodoro, alzare il fuoco e unire i dadini di pesce spada.
Spadellarli a fuoco vivo per pochi secondi, quindi salare, pepare e unire il succo e la scorza di limone e il resto del prezzemolo tritato.
Servire le ruote con il ragù bianco di pesce spada dopo avere completato il piatto con un filo di olio extravergine, un po' di pepe nero, un po' di scorza di limone grattugiata e le lamelle di mandorle tostate.

Pasta al Ragù Bianco di Pesce: Un'Esplosione di Sapori Marini

La pasta al ragù bianco di pesce è un primo piatto dalle note intriganti che arricchirà i vostri menu di mare. Vi proponiamo qui una dadolata di bocconcini di dentice e merluzzo saltati in padella con aromi, peperoncino e il tocco flambé del brandy che donerà aromaticità a questo piatto, appagando i sensi con il suo sapore ricco e invitante.

Preparazione della Pasta al Ragù Bianco di Pesce con Dentice e Merluzzo

Iniziate selezionando attentamente il dentice e il merluzzo più freschi disponibili. Questi due pesci offrono una combinazione straordinaria di sapori marini, con la delicatezza del dentice in perfetta armonia con la consistenza soda e carnosa del merluzzo, che darà anche un tocco cremoso al ragù.
Iniziate a pulire e sfilettare il dentice: per prima cosa incidete la pancia per eviscerarlo.
Tagliate il pesce a metà per ricavare i filetti, eliminate anche il pezzo della pancia.
Una volta ricavati i due filetti, spellateli facendo passare la lame del coltello dalla coda tenendo tesa la pelle. Ora eliminate le lische con l'apposita pinzetta.
Tostate bene gli scarti, poi coprite con acqua, salate e portate al bollore.
Mondate e tritate la cipolla.
In una padella versate l'olio, la cipolla, i rametti di prezzemolo e il peperoncino. Versate i bocconcini di pesce e lasciate rosolare pochi minuti, quindi eliminate peperoncino e rametti di prezzemolo.
Fiammeggiate con un cannello o con i fuochi del fornello. Salate e versate un mestolo di acqua, cuocete ancora 2 minuti.
Mentre cuoce la pasta tritate le foglie del prezzemolo, il timo e la maggiorana.
Terminate la pasta a fiamma spenta mantecando con olio, scorza di limone, trito di erbe e pepe.

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