Giovanni Palazzo e la Storia del Salmone: Un'Eccellenza Italiana
La storia di Giovanni Palazzo è quella di un imprenditore visionario che ha saputo intuire le potenzialità del mercato ittico dei salmoni. Ex proprietario di una gastronomia di successo a Osimo, Palazzo ha abbandonato l'attività di bottega per esplorare nuove opportunità nel settore.
Nel 1989 nasce così La Nef, un'importante realtà anconetana specializzata nella distribuzione locale di salmone affumicato e altre specialità ittiche in conserva. L'espansione al mercato nazionale ha portato con sé un ulteriore potenziamento della qualità e un ampliamento dell'intera gamma di prodotti.
Oggi, La Nef è guidata da Giordano Palazzo insieme al figlio Nico e a un team giovane e competente. L'azienda è considerata tra le migliori per la distribuzione e la selezione di prodotti ittici, con una vendita media annuale di 2500 tonnellate di salmone e una previsione di fatturato di 70 milioni di euro per il 2024.
Il marchio leader dell'azienda, Coda Nera, ha reso il salmone affumicato un prodotto di punta, soprattutto nella versione selvaggia, apprezzata dagli esperti del settore. Come spiega Giordano Palazzo, per riconoscere un salmone di qualità eccelsa è fondamentale osservarne il colore: le nuance pallide sono da evitare. Il salmone selvaggio dell'Alaska, chiamato "Sockeye", ha una carne più scura grazie alla sua alimentazione naturale, e il suo sapore delicato lo rende perfetto per l'affumicatura.
Proprio il Coda Nera Riserva Mosaico è frutto della selezione dell'esclusivo Salmone Atlantico allevato nell'area di Skyervøy, un'isola nell'estremo nord della Norvegia. Qui, le forti correnti atlantiche e le basse temperature dell'acqua permettono una crescita lenta dei salmoni, in allevamenti che ospitano un numero limitato di esemplari in spazi ampi. Questo garantisce un ciclo di sviluppo naturale, sostenibile e rispettoso dell'ambiente e del benessere dei salmoni.
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La pesca e l'affumicatura avvengono nel rispetto del metodo tradizionale "a La Ficelle", sul fuoco di legna. La baffa intera viene appesa per la coda sul fuoco, garantendo una lenta presa del fumo e un'asciugatura più omogenea rispetto al metodo sulla griglia.
La passione per il buon cibo e la cucina è una costante nella vita di Giordano Palazzo, che afferma: "Essere giunti ad avere questa gamma di prodotti, questa qualità e continuare a ricercare il meglio del mercato mi permette di servire i miei clienti, proprio come facevo nella bottega di Osimo, ormai tanti anni fa. La fiducia del consumatore si conquista con la serietà e la massima trasparenza".
Un altro progetto degno di nota è il salmone fresco pre-rigor, lavorato con antiche tecniche giapponesi dette Mizu, che impongono la lavorazione del prodotto appena pescato per mantenerne lo status di pre-rigor mortis.
Il brand Coda Nera si distingue per tre differenti gradi di qualità: Classico, Riserva e Gran Riserva. La differenza risiede nella grandezza del pesce e nelle diverse aree di allevamento. Ciò che accomuna le tre tipologie è la lavorazione e affumicatura lungo le coste baltiche della Lituania, un Paese con una lunga tradizione in questo campo.
Oltre al salmone Coda Nera, la linea Mosaico Food Experience include altri marchi come il polpo Mizu, il baccalà selvaggio Le Grand Blanc e le acciughe del Cantabrico Reserva, tutti prodotti di qualità superiore.
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La Nef affronterà una nuova sfida, lanciando il brand luxury Coda Nera all’interno delle pescherie della Grande Distribuzione. Un luogo dove trovano spazio esclusivamente specialità ittiche sinonimo di qualità, percepite ad alto valore aggiunto.
La linea Re Salmone si è ampliata con l’introduzione del Salmone Affumicato Scozzese, Selvaggio e Bio. L’obiettivo è soddisfare costantemente le esigenze dei consumatori, raggiungendo sia segmenti di utenti già fedeli alla marca sia persone con esigenze diverse.
I consumatori sono sempre più attenti alle tematiche ambientali e all’origine di un prodotto. Partendo da questo presupposto abbiamo lavorato al restyling del packaging Re Salmone, presentando un claim importante riferito al nostro impegno nei confronti degli allevamenti.
Nel 2022 La Nef ha raggiunto l’apice della classifica delle aziende italiane champions, stilata dal Centro Studi di Italy Post in collaborazione con il Corriere della Sera.
La Nef diventa partner di La Settimana del Pianeta Terra, un’importante iniziativa dedicata a scoprire e valorizzare il nostro patrimonio naturale, con l’obiettivo di sensibilizzare i giovani, e non solo, al rispetto dell’ambiente.
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Re Salmone è tra i Casi Studio del libro “Le strategie di vendita e di marketing” del Prof. Gabriele Micozzi dell’ Università Politecnica delle Marche.
Quest’anno uno dei clou di Super G, l’Italian Mountain Club di Courmayeur sono le “Stardust Dinner. Sabato 2 marzo il nostro salmone affumicato Coda Nera Riserva, sarà il protagonista della serata, preparato dallo chef stellato Andrea Berton del ristorante Porta Nuova di Milano che proporrà per l’occasione un menù speciale.
Fieri di comunicarvi che il salmone La Nef ha ottenuto il massimo dei voti all’assaggio degli esperti, aggiudicandosi il titolo di migliore acquisto.
Così, coadiuvato dalla moglie Lorella, altrettanto attenta e sensibile ai mutamenti sociali, ha costituito il sodalizio familiare che è diventato una società per azioni: La Nef Spa, guidata da Giordano e dal figlio Nico nel ruolo di vice presidente.
Il segreto di questo progressivo trionfo in 35 anni? «Sviluppiamo molto bene i prodotti - sottolinea Giordano Palazzo - scegliamo il timing giusto, siamo presenti a importanti rassegne gourmet e anche nella grande distribuzione organizzata, ma rivolti sempre verso la qualità assoluta, animati dall’instancabile ricerca di prodotti unici, genuini e dal gusto inconfondibile».
Il Tribunale di Ancona Intitolato a Vittorio Salmoni
Il Tribunale di Ancona non si chiamerà più solo Palazzo di Giustizia. Dal 23 maggio, porterà il nome di Vittorio Salmoni, magistrato vittima delle leggi razziali. Tra gli anni ’30 e ’40, Salmoni fu allontanato dalla sua professione e costretto a nascondersi dai rastrellamenti nazisti. La struttura è stata intitolata a suo nome con una cerimonia ufficiale, mentre le singole aule sono state dedicate alla memoria di storici avvocati o di chi ha sacrificato la propria vita nelle stragi di mafia e terrorismo.
La Corte al piano terra è stata denominata “Corte Falcone e Borsellino”, mentre una delle aule porta il nome della prima donna avvocato, Elisa Comani. La giornata del 23 maggio è stata scelta in quanto anniversario della strage di Capaci ed è culminata con uno spettacolo teatrale dal titolo "Paragoghè" dedicato alla stagione delle stragi.
Il primo pensiero di Spinosa è andato proprio a Vittorio Salmoni, il magistrato che a causa delle leggi razziali venne allontanato dalla professione fino al dopoguerra e fu persino costretto a nascondersi dai rastrellamenti dei nazisti: «Vogliamo che ci sia il ricordo di un uomo che ha subito l’onta di un evento così forte e drammatico» ha detto Spinosa, che ha poi passato la parola alla nipote di Salmoni: «Lo conosco solo dai racconti di papà e di zio e attraverso le lettere che tra gli anni ’30 e ’40 spediva loro - ha raccontato Giovanna Salmoni- erano lettere inviate ai figli caratterizzate da assoluto rigore, equilibrio, onestà intellettuale e soprattutto fiducia».
La cerimonia di intitolazione è iniziata con la scoperta di una targa, seguita dall'assegnazione dei nomi a tutte le aule del Tribunale. Oltre all'aula Elisa Comani, le altre aule portano i nomi dell’avvocato Arturo Vecchini e di chi ha sacrificato la propria vita per la giustizia: Rosario Livatino, Mario Amato, Giorgio Ambrosoli, Fausto Angelucci, Carlo Alberto Dalla Chiesa, Guido Galli, Peppino Impastato, Emanuela Loi, Umberto Morimile e Arturo Petrelli.
Nel pomeriggio si è tenuto un dibattito sul tema “mafia e stragismo” con relatori magistrati del calibro di Giovanni Canzio, Francesco Del Bene, Fabio Repici e Nicola Gratteri. In serata, la corte del Tribunale si è trasformata in teatro per la rappresentazione di “Paragoghè”, uno spettacolo dedicato alle stragi che hanno colpito l’Italia.
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