Filetti di Branzino in Crosta di Patate: Una Ricetta Semplice e di Effetto

I filetti di branzino in crosta di patate sono un secondo piatto semplicissimo da realizzare, ma di grande effetto. Poche mosse per fare bella figura, ideale anche quando si hanno ospiti. Ancora una volta le patate dimostrano di essere versatili e capaci di arricchire qualsiasi preparazione.

Ingredienti

  • 4 filetti di branzino
  • Patate (la quantità dipende dalla grandezza dei filetti)
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Timo q.b.
  • Burro, 100 g
  • Alici del Mar Cantabrico, 4 filetti
  • Finocchietto fresco, 1 ciuffo
  • Prezzemolo, 2 ciuffi
  • Aglio, 1 spicchio
  • Peperoncino fresco
  • Semi di sesamo
  • Scorza di limone grattugiata
  • Erba cipollina tritata
  • Noce moscata

Strumenti Necessari

  • Mandolina
  • Teglia da forno
  • Carta da forno
  • Pirofila
  • Grattugia

Preparazione

Ecco i passaggi per preparare questo delizioso piatto:

  1. Preparazione delle patate: Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine molto sottili utilizzando una mandolina. Mettere le fettine di patata a bagno in acqua fredda, cambiandola più volte fino a quando non diventerà trasparente. Questo passaggio permetterà di eliminare tutto l’amido dalle patate in modo che risultino più croccanti dopo la cottura. Tenere le patate nell’acqua per almeno una decina di minuti, quindi scolarle, sciacquarle bene sotto acqua corrente ed asciugarle benissimo tamponandole con carta da cucina o con un canovaccio pulito.

  2. Preparazione del pesce: Mettere a scongelare i filetti seguendo le istruzioni presenti sulla confezione (a temperatura ambiente per circa 6 ore oppure immergendoli in acqua fredda). Disponete i quattro filetti sul fondo di una larga teglia unta d'olio, che li contenga di misura, ben affiancati e poggiati sul lato della pelle. Cospargeteli di sale, pepe ed erba cipollina tritata, e spolverizzata di noce moscata.

  3. Assemblaggio: Rivestire una teglia con un foglio di carta da forno leggermente unto di olio e adagiarvi i filetti di branzino con la polpa rivolta verso l’alto. Condirli con un pizzico di sale, una macinata di pepe ed un filo di olio. A questo punto disporre le patate sopra ai filetti: vanno messe leggermente sovrapposte tra loro in modo da ricreare l’idea delle scaglie di pesce. Irrorare con un filo di olio.

    Leggi anche: Filetti di Branzino al Forno

  4. Cottura: Cuocere i filetti di branzino in crosta di patate in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti (io ho usato lo statico). Eventualmente aggiungere un paio di minuti in funzione grill per dorare bene la copertura di patate.

  5. Variante con burro aromatizzato: Tritare finemente prezzemolo e finocchietto quindi trasferire in una ciotola insieme alle alici e al burro. Lavorare con una spatola fino ad ammorbidire il burro e ad amalgamare tutti gli ingredienti tra loro. Estrarre il branzino dal forno e sovrapporre qualche noce di burro aromatizzato sul pesce quindi proseguire la cottura per gli ultimi 5 minuti.

  6. Alternativa con patate grattugiate: Sbucciare le patate e passarle ai fori larghi di una grattugia per ottenere dei filetti. Condirle con del sale e mescolarle. Finire di condire con pepe, prezzemolo tritato finemente, scorza di limone grattugiata e un filo d’olio evo. Ricoprire bene i filetti di pesce con una generosa quantità di composto di patate compattando bene con il dorso di un cucchiaio. Infornare a 200º ventilato per 15-20 minuti poi impostare la funzione grill e gratinare per altri 5 minuti circa o finché non si sia formata una bella crosticina croccante.

  7. Servizio: Sfornarli e servirli subito, ben caldi. Guarnire con un filetto di alici e qualche rametto di finocchietto.

Consigli aggiuntivi

Potete aromatizzare le patate con erbe o spezie a piacere. Per un tocco in più, tritate del prezzemolo e mettetelo a soffriggere in una padella con un cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato, il peperoncino fresco tagliato sottile e i semi di sesamo, da aggiungere poi ai filetti.

Leggi anche: Branzino alla Ligure

Se vi avanzassero delle fettine di patate, usatele per preparare delle patatine chips; sono buonissime e non richiedono nemmeno una goccia di olio.

Altre varianti

Vi consiglio di provare anche i filetti di branzino in crosta croccante, quelli all’arancia o quelli all’acqua pazza.

Leggi anche: Branzino in Padella: Ricetta Facile

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