Il Contorno Ideale per Spigola al Forno: Una Guida Completa

Scegliere i contorni per il pesce non è così complicato come può sembrare. A patto di tenere conto della delicatezza del sapore dei prodotti del mare, è possibile scegliere contorni di diverso tipo, spesso molto più semplici da realizzare rispetto ai contorni dei piatti di carne. Il contorno giusto per un piatto di pesce dipende da vari fattori: il tipo di pesce, ad esempio, ma anche il tipo di cottura.

Abbinamenti Generali per il Pesce

Sono tante le verdure che si abbinano bene dal pesce: dalle classiche insalate (prova il radicchio con un pesce dal retrogusto dolce, ad esempio), alle verdure come zucchine, peperoni, melanzane, ma anche il cavolo - soprattutto crudo e marinato - e le biete sono ideali per accompagnare alcuni tipi di pesce dal sapore delicato.

Se, ad esempio, stai cucinando un pesce grasso come il salmone, dovresti scegliere un contorno fresco e leggero, che sgrassi un po' il sapore del salmone: un carpaccio di verdure, una insalata di stagione oppure una elegante ratatouille; se invece stai cucinando un pesce magro, come il branzino, il pesce spada o l'orata, puoi sbizzarrirti a scegliere un contorno più complesso e sugoso, come per esempio l'insalata di rinforzo.

Anche la cottura conta molto, come dicevamo: per accompagnare una buona frittura di pesce è sempre bene scegliere un contorno leggero e delicato, come ad esempio questo carpaccio di zucchine o un pinzimonio. Nel caso di un pesce al forno o alla griglia, magari intero, puoi optare per delle patate cotte sempre al forno oppure per delle verdure grigliate; ma, per un merluzzo, dal sapore più delicato, è ottima la ricetta delle patate prezzemolate, oppure per un gratin di verdure.

La caponata si accompagna benissimo ai piatti di pesce crudo, esaltandoli con la sua aromaticità. Capitolo molluschi e crostacei: anche in questo caso conta molto la tecnica di cottura. Se parliamo di seppie o totani al forno, ad esempio, i fagiolini al pesto possono essere un'opzione valida: ma anche questo dipende dalla farcia scelta. Mentre un fritto di calamari può essere semplicemente accompagnato da una fresca insalata di stagione.

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Insomma, ogni piatto di pesce ha il contorno o i contorni giusti: basta saper scegliere. Scegliere un contorno adatto per il pesce non è difficile, basta tenere conto della delicatezza del suo sapore rispetto alla carne; il pesce ha infatti bisogno di abbinamenti che ne esaltino il gusto, senza sovrastarlo. Il contorno giusto dipende dal tipo di pesce che vogliamo cucinare, e da come scegliamo di prepararlo.

Contorni Consigliati per la Spigola al Forno

Tra i contorni più versatili in grado di adattarsi a qualsiasi pesce, specialmente se cotto alla griglia o al forno, troviamo le patate al forno o delle semplici verdure grigliate. Infatti, a seconda del tipo di preparazione c’è un contorno che si abbina meglio. Una ricetta facile da preparare come contorno per orata è quella delle patate prezzemolate, da gustare tiepide o anche fredde.

Oltre al prezzemolo, è possibile condirle con acciughe, capperi, basilico e aceto in modo da comporre un piatto unico. Lavate le patate e fatele bollire in abbondante acqua. Quando bolle cuocete per altri 10 minuti circa; quindi scolatele e lasciatele raffreddare. Pelate le patate e mettetele su un tagliere per tagliarle prima a fettine e poi a cubetti non troppo piccoli.

Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente, tritate anche le acciughe sott’olio e i capperi sott’aceto. Mettete il tutto in una ciotola, condite con olio d’oliva, altro prezzemolo tritato e se gradite dell’origano essiccato. Usate una salsa per condire l’insalata, la lattuga o la rucola e tenetene un po’ da parte per versarla direttamente sul pesce.

A questo punto versate lo yogurt greco in una ciotola, aggiungete uno spicchio d’aglio tagliato a pezzi e mescolate. Versate l’olio extravergine, sale e pepe e amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema densa. Mettete nella salsa anche l’erba cipollina tagliata a pezzi e conservatene un pochino per aggiungerla in superficie.

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Le zucchine fritte in pastella si abbinano bene all’orata fritta. Per prepararle vi basta lavare e tagliare le zucchine a fette o a tronchetti, passarle nella pastella fatta con farina, latte e uovo, sale e pepe e poi friggerle in abbondante olio bollente. Utilizzate una padella antiaderente e mescolate un paio di volte. Una volta che le zucchine si sono dorate, sollevatele con una schiumarola e adagiatele su un vassoio per far scolare l’olio in eccesso sulla carta assorbente.

Il risultato? Lavate i pomodori, tagliateli a fette così come anche la cipolla, il cetriolo, il sedano e le zucchine mondate e la carota. In una ciotola versate l’olio, sale e pepe, aceto e 6 cucchiai di acqua. Su un vassoio posizionate le fette di pane, spennellate con una salsina e adagiateci sopra le verdure e la misticanza.

Idee di Contorni Semplici e Gustosi

1. Ratatouille: La ratatouille è una pietanza francese a base di verdure, un contorno tipico della Provenza, in particolare di Nizza, a base di melanzane, zucchine, pomodori, peperoni, cipolla ed erbe aromatiche, stufate in modo uniforme.
2. Fagiolini al pesto: I fagiolini al pesto sono un contorno semplice, veloce e gustoso, preparato con ingredienti genuini: fagiolini, patate, pesto di basilico, olio, sale e pepe. Perfetti per qualsiasi pranzo e cena, si abbinano a secondi di carne, pesce, uova e formaggi.
3. Cipolle caramellate: Le cipolle caramellate sono un contorno veloce che si prepara in padella con cipolle, zucchero di canna e aceto balsamico. Sono perfette per accompagnare hamburger, secondi piatti di carne e formaggi.
4. Pomodori in padella: I pomodori in padella sono un contorno semplice e sfizioso, perfetto per accompagnare qualunque secondo di carne o di pesce. I pomodori ramati, divisi a metà, vengono rosolati in padella con un fondo di aglio e olio, e profumati poi con una spolverizzata di origano secco e una macinata di pepe fresco: per un piatto veloce e appetitoso, da servire con fragranti fette di pane casereccio.
5. Finocchi in padella: I finocchi in padella sono un contorno veloce e gustoso, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in abbinamento a secondi di carne e di pesce, frittatone di uova e formaggi morbidi. I finocchi, affettati sottili, vengono rosolati in padella con aglio, olio e timo fresco e insaporiti poi, a qualche minuto dal termine della cottura, con una manciata di olive taggiasche snocciolate.
6. Patate prezzemolate: Le patate prezzemolate, o patate al prezzemolo, sono un contorno vegetariano gustoso e leggero, ideale per accompagnare qualunque secondo di carne e di pesce. Si tratta di una preparazione molto facile e veloce: ti basterà lessare le patate, lasciarle raffreddare, tagliarle a dadini e condirli con una salsina a base di prezzemolo, aglio e olio extravergine di oliva.
7. Patate al forno: Le patate al forno sono un contorno classico a base di patate, olio, aglio, rosmarino e timo sfogliato. Ideali da portare in tavola in accompagnamento a qualsiasi secondo di carne o di pesce, sono perfette anche in accompagnamento a piatti vegani o vegetariani.
8. Patatine fritte: Le patatine fritte, conosciute anche come french fries o semplicemente fries, sono un piatto tanto semplice quanto irresistibile, amato da sempre da grandi e piccini. Si tratta di bastoncini di patate - ma anche fette o spicchi - che vengono fritti in olio bollente secondo il metodo della frittura profonda e gustati subito, caldi e croccanti. Ideali come snack o finger food da intingere in sfiziose salse - ketchup, maionese e salsa barbecue su tutte - sono perfette anche come contorno di hamburger, pollo e secondi piatti di pesce.
9. Zucchine in pastella: Le zucchine in pastella sono uno snack sfizioso e croccante, ideale da servire come antipasto o contorno. Le zucchine, tagliate a bastoncini, vengono immerse in una pastella alla birra liscia e priva di grumi e tuffate quindi in olio caldo a 175 °C: per un fritto asciutto e fragrante, ottimo da proporre anche all'ora dell'aperitivo insieme a stuzzicanti salsine.
10. Caponata siciliana: La caponata è un contorno della tradizione siciliana profumato e saporito, reso irresistibile dalla tipica nota agrodolce. A base di peperoni e melanzane fritte, ne esistono diverse versioni.
11. Carote al forno: Le carote al forno sono un contorno semplice e saporito, molto facile da preparare. Qui le abbiamo condite con parmigiano, pangrattato e rosmarino, per un risultato croccante e super goloso.
12. Cavolfiore al forno: Il cavolfiore al forno è un contorno gustoso, ma leggero e facile da preparare, senza besciamella: basta condire le cimette con un filo d'olio, sale, origano e altre spezie, come la paprika, e poi cuocerle in forno fino a farle diventare croccanti e dorate.
13. Carpaccio di carciofi: Il carpaccio di carciofi è un contorno fresco, leggero e nutriente: i carciofi, una volta puliti e tagliati a fettine sottili, vengono fatti marinare per un'ora nel succo di limone, quindi conditi con sale, pepe e olio extravergine di oliva, per una portata adatta a pranzi e cene di tutta la famiglia.
14. Carpaccio di zucchine: Il carpaccio di zucchine è un contorno estivo fresco e leggero, ottimo da abbinare a secondi di carne e di pesce, formaggi morbidi e uova al tegamino. Le zucchine, tagliate sottilmente per il lungo, vengono fatte marinare in frigo con una emulsione a base di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe, e completate poi con foglioline di basilico fresco e pistacchi tritati.
15. Zucchine marinate crude: Le zucchine marinate sono un contorno estivo senza cottura che si prepara con zucchine crude condite con un'emulsione a base di olio extravergine di oliva e aceto di vino bianco, insaporita da aglio.

Tabella Riepilogativa dei Contorni

Altri Abbinamenti Interessanti

• Zucca: Dal sapore dolce e inconfondibile, si accosta armoniosamente a crostacei, molluschi e pesci dai sapori forti.
• Spinaci: Ottimi per accompagnare molluschi come le capesante o i filetti di pesce bianco.
• Lattuga: Usata in prevalenza a crudo, può essere usata per condire e decorare piatti di pesce freddo.

Un ulteriore ricetta d’insalata con il cavolo cappuccio, ideale per chi non ha tempo perché è velocissimo da preparare, ma anche per il gusto sfizioso ottimo contorno di un bel piatto di pesce: sarà una scelta originale e stuzzicante, con tante spezie profumate che daranno un pò di contrasto. Grattugiare la carota e tagliare a listarelle il cavolo, unire in una ciotola lo yogurt greco, la senape gialla, lo zucchero, l’aceto di mele, i semi di sedano, il sale e il pepe. Volendo, al posto dello yogurt, si può utilizzare della maionese magari fatta in casa.

Lo sformato di verdure è un piatto gustoso e adatto ad accompagnare ad esempio un filetto di pesce cotto al vapore. Zucchine, bietole, cavolfiori, spinaci e funghi, ma in generale la maggior parte delle verdure si presta bene alla preparazione di questa ricetta. Tagliatele a cubetti o a striscioline, avendo cura di mantenere più o meno la stessa dimensione. Ungete una pirofila e foderate la base con il pangrattato e create diversi strati con i diversi tipi di verdure e cospargete con olio, sale e pepe, poi se volete aggiungete qualche fettina di scamorza o della besciamella, un po' parmigiano e un po' di pangrattato. Procedete con la cottura in forno statico, preriscaldato a 180°, per circa 70 minuti. Una volta pronto lasciatelo intiepidire. Scegliete le verdure di stagione che preferite se volete creare delle sfiziose alternative di colore e gusto! Anche la scelta del formaggio può essere a vostro piacimento, basterà sostituire la scamorza con qualunque altro sia a pasta filante o semifilante.

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